Publicado
17 de diciembre de 2017

En defensa de Dios y de la soja

Joy Kauffman, MPH

La soja se ha vuelto muy personal para mí. Durante años le he dicho a la gente que más de una taza de leche de soja al día puede reducir las posibilidades de cáncer de próstata en un 70%. La semana pasada mi padre, que ha seguido mis consejos de salud pero nunca ha sido un fanático de la soja, fue diagnosticado con cáncer de próstata, un tipo agresivo. El miedo a la soja llevó a muchos hombres, el 88% en el mismo estudio, a rechazarla de plano.

La soja también es algo personal para mí porque trabajo en favor de los desnutridos en Uganda, donde la soja es la única fuente asequible de proteína de alta calidad para los pobres. Ningún otro alimento de origen vegetal contiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para la nutrición humana. La falta de conocimiento sobre el valor de la soja hace que muchas familias que la cultivan no la den a sus propios hijos, el 35% de los cuales están crónicamente desnutridos. 

Apenas se puede decir la palabra "soja" hoy en día sin iniciar un debate. Muchos estadounidenses se preguntan si la soja es un factor positivo en la dieta. Deberíamos saberlo mejor. La investigación de National Geographic identificó a Loma Linda como una Zona Azul, un punto caliente de salud y longevidad. El investigador Dan Buettner descubrió que para los Adventistas del Séptimo Día que viven allí, la soja es uno de sus súper alimentos. La longevidad de los residentes de la Zona Azul en Okinawa, Japón, también se atribuyó a la soja. Buettner dice que el simple hecho de comer frijoles puede agregar 4 años de vida. Así que algo sobre el frijol es increíble.

 

Se ha demostrado que la soja ayuda a prevenir muchas formas de cáncer[3] e incluso la pérdida de hueso que conduce a la osteoporosis[4], pero muchos de nosotros no tomamos en cuenta a la leche de soja y eligimos otras alternativas no lácteas. ¿Alguien ha notado que hay cero gramos de proteína en todas las otras "leches" incluyendo la de almendra, lino, coco y anacardo? Para los vegetarianos, y especialmente los veganos, la proteína de alta calidad de la leche de soja, 8 gramos por taza, no debe ser pasada por alto. 

 

Se lo paso a los críticos, la mayoría de la soja que se consume en este país está genéticamente modificada y altamente procesada. Ninguno de los cuales, diría, son apropiados para esta semilla que es un brillante regalo de Dios. La soja también es criticada por contener factores antinutricionales, como el ácido fítico, que inhiben la absorción de los nutrientes. Cuando le pregunté a Dios "¿por qué?" Creo que reveló una verdad que ahora beneficia a miles de personas en Uganda. Espero que también beneficie a su familia.

 

Cuando la soja y otras semillas se secan antes de la cosecha, sus nutrientes se vuelven cada vez menos biodisponibles. Esto es una bendición porque, sin ese hecho, las semillas se echarían a perder en lugar de almacenarse durante el invierno. La supervivencia humana más allá de las latitudes tropicales sería imposible sin la capacidad de la semilla de retener sus nutrientes. ¡Piensa en José almacenando semillas en Egipto durante siete años!

 

Pero así como un agricultor en la primavera planta las semillas en un suelo húmedo calentado por el sol, nosotros también podemos aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes a través del remojo y el calentamiento de las semillas. Mientras que todos los granos y legumbres se benefician de un remojo, la soja necesita de 10 a 12 horas para activar las enzimas que hacen que sus nutrientes estén disponibles. ¡Un hervor de veinte minutos y tienes un superalimento! De esos granos puedes hacer tu propia leche, tofu, o simplemente seguir hirviendo para comerlos como cualquier otro grano. Su color amarillo le da la imagen de ser una olla de oro y es, lleno de fibra, minerales y aminoácidos, este tesoro es único.

Así que disfruta de la soja, ¡hay poder en ese frijol!

[1] Jacobsen B, Knutsen S, Fraser G "¿La alta ingesta de leche de soja reduce la incidencia del cáncer de próstata? The Adventist Health Study (Estados Unidos)" Causas y control del cáncer, 1998, 9, 553-557.https://link.springer.com/article/10.1023/A%3A1008819500080

2] Dan Buettner, Zonas Azules; La ciencia de vivir más tiempo. National Geographic, Washington DC, 2016. P 35 &23.

[3] Messina, M, Messina, V, Detchell, K. The Simple Soybean and Your Health, Avery Publishing Group, Nueva York, 1994.

4] Vichuda LousuebsakulMatthewsabSynnove F.KnutsenaW. LawrenceBeesonaGary E.Frasera "El consumo de leche de soja y de productos lácteos se asocia independientemente con la atenuación del hueso del talón por ultrasonido entre las mujeres posmenopáusicas: el Estudio de Salud Adventista-2" Investigación sobre nutrición Volumen 31, número 10, octubre de 2011, Páginas 766-775 https://doi.org/10.1016/j.nutres.2011.09.016

Comparte
Comparte
Publicado por 
Joy Kauffman, MPH
Joy es la apasionada fundadora de FARM STEW.