Publicado
14 de octubre de 2020

¡Las ideas de FARM STEW generan una publicación de investigación!

Joy Kauffman, MPH

La pasión de Joy por abordar la malnutrición infantil siempre se ha centrado en ayudar a los pobres a ayudarse a sí mismos utilizando los recursos locales que pueden permitirse. Nunca imaginó que esto llevaría a una publicación científica en el Journal of Biological Sciences con dos prestigiosos profesores. 

Por supuesto, Dios también está abriendo estas puertas.  

Vea el artículo: Aumentar los beneficios nutricionales y reducir la contaminación por micotoxinas del maíz mediante la nixtamalización

¿Cómo sucedió esto? 

En 2015, la curiosidad y la experiencia de Joy en América Latina le hicieron preguntarse por qué el maíz que se come en África no se trata con la simple técnica de preparación de alimentos que permite hacer tortillas con él. Resulta que la técnica, llamada nixtamalización, tiene toda una serie de otros beneficios como el aumento de la niacina (vitamina B-3) y la disminución de las toxinas, que podría ser una gran bendición para el continente africano en la prevención de enfermedades mortales que son comunes entre las poblaciones que comen mucho maíz. 

Maíz blanco y amarillo (Maíz que ha sido tratado con Nixtamal)

La investigación apunta a un gran potencial de impacto y la próxima fase involucrará a los entrenadores de FARM STEW. Nuestro revisado currículum básico 2.0 de FARM STEW llevará los hallazgos clave a todos nuestros entrenadores en términos simples.   


Comparte
Comparte
Publicado por 
Joy Kauffman, MPH
Joy es la apasionada fundadora de FARM STEW.